Karbonhidratoj

Makromolekuloj aŭ makronutraĵoj konsistas el: karbonhidratoj, grasoj kaj proteinoj, ili estas konsiderataj la metabolaj brulaĵoj por ekscelenco de la organismo, ĉar la metabola oxidado de ĉi tiuj komponaĵoj provizas energion. Dirita energio disponebla ĉe la ĉela nivelo estas kio permesas al ni konservi la ekvilibron kaj homeostazon de la interna medio, garantiante ĉiujn funkciojn de la malsamaj organoj.

Karbonhidratoj estas konsiderataj la metabola brulaĵo por ekscelenco. Ili reprezentas gravan fonton de energio en la dieto, en kiu ili respondecas pri proksimume duono de la totalaj kalorioj.

Ĝia kemia strukturo konsistas el karbono, hidrogeno kaj oksigeno. Ili provizas la plej grandan parton de la necesa energio, ĉar ili provizas ĉirkaŭ 4 kilokaloriojn por gramo, kaj, laŭ la rekomendoj por la venezuela loĝantaro, ĉi tiu makronutraĵo devus reprezenti inter 56 kaj 69% de la tuta ĉiutaga kaloria postulo en la dieto.

Je ĉi tiu punkto, estas grave scii la signifon de du terminoj:

Malneta energio: rilatas al la energio enhavita en la manĝaĵo antaŭ ol ĝi estas konsumita.

Metaboligebla energio: ĝi estas tiu, kiu estas disponebla en la organismo kaj povas esti uzata kiel brulaĵo, ĉi tiu akiras post kiam la manĝaĵo estas konsumita kaj spertas ĉiujn metabolajn transformojn.

Ĉi tiu makronutraĵo troviĝas en la dieto plejparte en formo de:

ameloj: tuberoj aŭ radikoj kiel terpomoj, manioko, ignamo, okumo, batatoj, legumenoj kiel faboj, faboj, lentoj kaj cerealoj kiel maizo, tritiko, aveno, rizo, hordeo.

Amelo estos la ĉefa formo en kiu estas prezentitaj karbonhidratoj, krom tio, ke, de komerca vidpunkto, ili estas pli malmultekostaj.

Ili troviĝas ankaŭ en formo de simplaj sukeroj: monosakaridoj kaj disakaridoj.

Karbonhidratoj

Ili estas organikaj komponaĵoj konsistigitaj ĉefe de karbono, hidrogeno kaj oksigeno, en sia plej simpla formo, mallongigita kiel CHO. Tiuj varios de la plej simplaj sukeroj (kiuj povas enhavi de tri ĝis ses karbonatomoj) ĝis kompleksaj polimeroj kiel ekzemple amelo, glikogeno kaj celulozo.

La plej gravaj sukeroj je nutra nivelo pro la energio kiun ili emanas post oksidado estas tiuj kun ses karbonatomoj, konataj kiel heksozoj, kiel ekzemple: glukozo, galaktozo kaj fruktozo. El ĉiuj el ili la ĉefa estas glukozo.

Ekzistas ankaŭ 5-karbonaj sukeroj konataj kiel pentozoj, ĉi tiuj ne provizas energion, sed estas asociitaj kun iuj esencaj procezoj, kiel DNA-sintezo kaj spezo kaj antioksida agado en la korpo.

Klasifiko

Monosakaridoj

Ili estas sukeroj en sia plej simpla kemia esprimo, tial ili ne povas esti hidroligitaj al pli malgranda formo. Ili ne aperas normale kiel liberaj molekuloj en la naturo, sed kiel konstrubriketoj de disakaridoj kaj polisakaridoj. Ili povas havi 3, 4, 5 aŭ 6 karbonatomojn, sed la plej gravaj en la homa dieto estas heksozoj, tio estas tiuj kun 6 karbonatomoj, kiel glukozo, galaktozo kaj fruktozo.

Glukozo: ĝi estas la ĉefa molekulo, kiu funkcias kiel metabola brulaĵo per ekscelenco, ĉar ĉiuj histoj kapablas uzi ĝin.

Organoj kaj histoj kiel ekzemple: cerbo, nerva sistemo ĉeloj, eritrocitoj aŭ ruĝaj globuloj kaj kelkaj renaj ĉeloj, ĉefe postulas glukozon kiel brulaĵo por bone funkcii.

Glukozo estas la ĉefa produkto formita de la digesto de ĉiuj karbonhidratoj.

Kiam estas multe da glukozo en la sango, la organismo, en normalaj fiziologiaj kondiĉoj, stokas ĝin en formo de glikogeno en la hepato kaj en la muskolo, por poste uzi ĝin kiam estas ĉela bezono.

Ĝi troveblas en: mielo, frukto, hidroligita maiza siropo, tablosukero ktp.

Fruktozo aŭ levulozo: ĝi estas la plej dolĉa monosakarido, ĝi havas pli malrapidan sorbadon ol glukozo. Ĝi troviĝas en fruktoj, mielo, maiza siropo, tablosukero, inter aliaj.

Galaktozo: ĉi tiu monosakarido originos de la hidrolizo de laktozo, kaj prezentas pli malrapidan digestadon kaj sorbadon ol glukozo. Laktozo estas la sukero ĉeestanta en lakto kaj iuj laktaĵoj.

Disakaridoj

Ili konsistas el du monosakaridaj molekuloj kiel antaŭe priskribite, ligitaj per glikozida ligo.

Unu el la plej gravaj karakterizaĵoj estas, ke unu el la du monosakaridoj kiuj konsistigas la disakaridon ĉiam estos glukozo. La plej gravaj kaj konataj el ĉi tiu grupo estas:

Sakarozo: konsistas el glukozo kaj fruktozo. Sakarozo estas ofte konata kiel tablosukero. Ĝi troviĝas ĉefe en sukerkano, sed ankaŭ en aliaj manĝaĵoj kiel ekzemple: mielo, fruktoj, panela aŭ papelón, betoj, karotoj, kukurbo aŭ aŭjamo kaj aliaj legomoj, sed en pli malgrandaj kvantoj.

Ĉi tiu disakarido povas rilati al iuj sanaj kondiĉoj, kiel diabeto, obezeco kaj metabola sindromo.Kiam konsumita en grandaj kvantoj, ĝi ankaŭ povas favori la aperon de kavoj.

Maltozo: formita de la kemia kuniĝo de du glukozaj molekuloj. Maltozo, la sukero en malto, ne estas normale trovita en libera formo en manĝaĵoj, sed rezultas de la hidrolizo aŭ rompo de amelo. Ĝi ankaŭ povas esti la produkto rezultanta de la ago de enzimoj nomitaj diastazoj sur la amelo enhavita en la semoj de ĝermitaj cerealaj grajnoj.

Kompare kun sakarozo, ĝi estas pli solvebla kaj malpli dolĉa; maltozo estas ĝenerale uzita en produktado kaj en la produktado de aliaj manĝaĵoj kiel ekzemple malto kaj biero.

Laktozo: konsistas el glukozo kaj galaktozo. Laktozo estas la sukero aŭ karbonhidrato trovita en lakto kaj plej multaj laktaĵoj.

Ĝi estas konsiderata la sola disakarido kiu estas parto de bestaj histoj, ĉar ĝi troviĝas ĉefe en la mamaj glandoj de lactantaj mamuloj.

Kompare kun maltozo kaj sakarozo, laktozo estas la sola disakarido de besta origino, kaj ĝi havas malpli dolĉan guston.

Oligosakaridoj

Ĉi tiu grupo de karbonhidratoj konsistas el tiuj strukturoj, kiuj enhavas inter 3 kaj 10 unuojn da sukeroj aŭ monosakaridoj kemie kunligitaj. Ekzemple:

Fruktosoligosakaridoj: Ĉi tiuj troviĝas ĉefe en radikoj, tuberoj kaj legumenoj.

Ili havas la apartaĵon, ke strukture ili prezentas iom da rezisto al la ago de homaj intestaj enzimoj, tiel ke ili kondutas simile al fibropolimeroj, tamen, ili povas esti hidroligitaj de kelkaj bakterioj ĉeestantaj en la dupunkto.

Rafinozo aŭ melitozo: ĝi estas trisakarido formita de 3 sukerunuoj, kiuj estas: glukozo, fruktozo kaj galaktozo.

Ĝia kemia strukturo ne povas esti rekonita de homaj intestaj enzimoj, do ĝi estas nedigestebla, sed ĝi estas finfine fermentita de la bakteria flaŭro de la dupunkto, produktante gason.

Rafinozo povas esti trovita en multaj plantoj, legumenoj kaj kruciferaj plantoj kiel ekzemple faboj, pizoj, brasiko kaj brokolo.

Stakiozo: Ĝi estas tetrasakarido kiu konsistas el la kuniĝo de 4 sukerunuoj, kiuj estas: du galaktozo unuoj, unu glukozo unuo kaj unu fruktozo unuo. Ĝi troviĝas nature en multaj legomoj, ekzemple: verdaj faboj, sojfaboj kaj aliaj grenoj kaj plantoj.

Polisakaridoj

Ili estas kunmetitaj de 10 aŭ pli da sukero aŭ monosakaridaj unuoj. Ĝia ĉefa karakterizaĵo estas, ke ili ĉiuj konsistos el glukozaj ĉenoj kemie kunligitaj. Nur alfa-specaj glukozaj kemiaj ligoj povas esti hidroligitaj per enzimoj en la homa gastrointestina vojo. Tiel, polisakaridoj povas esti klasifikitaj kiel digesteblaj kaj nedigesteblaj.

Digestebla

Amelo: ĝi konsistas el 2 specoj de polimeroj aŭ ĉenoj de multoblaj glukozaj unuoj kemie ligitaj kune per alfa ligo:

Amilozo, kiuj estas liniaj ĉenoj de alfa 1,4 ligoj kaj konsistigas 15 ĝis 20% de la amelostrukturo.

Amilopektino, kiu estas la ramificaciones kun alfa 1,6 ligoj kiuj kunigas la liniajn ĉenojn por igi la amelostrukturon ĉiam pli kompleksa kaj stabila, konsistigante 80 ĝis 85% de la amelostrukturo.

Imageme, kemie parolante, amelo tendencas esti kiel araneaĵo. Ĝi estas la plej grava energirezerva polisakarido en plantĉeloj.

Ĝi abundas en tuberoj kiel terpomoj kaj semoj kiel maizo; Ĝi konsistigas unu el la plej abundaj karbonhidratoj en la dieto.

Dekstrinoj: Ĝi estas glukoza polisakarido de meza longo. Meza produkto de amelo-hidrolizo.

Glikogeno: Ĝia strukturo estas tre simila al tiu de amelo, kun la granda diferenco ke tio estas la energirezerva polisakarido de homoj kaj bestoj. Ĝi estas la ĉefa formo de metabola fuela stokado.

Ĝi estas abunda en hepata histo, konsistigante ĝis 10-12% de sia malseka pezo, kaj en skeletmuskolo ĝis 2%.

Ĝi troveblas en manĝaĵoj kiel viandaĵoj, sed en tiom sensignifaj kvantoj, ke ili ne estas normale kalkulitaj en la dieto, ĉar glikogeno el viando perdiĝas dum rigor mortis (latina esprimo kun la signifo "kadavera rigideco", aludante al la rigideco aŭ malmoliĝo de la korpo post morto)

Nedigestebla

Dieta fibro

Ĝi inkluzivas ĉiujn konsistigajn polisakaridojn de la ĉela muro de plantaj histoj, lignino kaj iuj ne-ameloj polisakaridoj kiel gumoj kaj mucilagoj, kiuj ne estas digestitaj de endogenaj sekrecioj de la gastrointestina vojo.

Ĝi povas esti trovita en la ŝelo de multaj fruktoj kaj legomoj, same kiel en aliaj manĝaĵoj kiel ekzemple: aveno, grenoj aŭ legomoj, hordeo, ktp.